من حيث اللون
الخضر الخضراء*: مثل البازﻻء والفاصوليا...إلخ. • الخضر الصفراء أو البرتقالية*: مثل الجزر والقرع...إلخ. • الخضر الحمراء: مثل الشمندر والملفوف اﻷحمر.,الطماطم.. الخ. • الخضر البيضاء*: مثل القرنبيط والبطاطس والملفوف....إلخ.من حيث أجزاء النباتات المستخدمة الغذاء
الخضر الجذرية، وتشمل: الجزر، الشمندر... إلخ. • الخضر الدرنية، وتشمل: البطاطس... إلخ. • الخضر البصلية، وتشمل: البصل، الثوم... إلخ. • الخضر الورقية، وتشمل: الملفوف، الخس، الشبت، النعناع، البقدونس، والجرجير... إلخ. • الخضر الزهرية، وتشمل: القنبيط... إلخ. • الخضر الثمرية، وتشمل: الطماطم، والباذنجان، القرع، الباميا، الفلفل، الخيار، • الخضر القرنية والحبوب، وتشمل: اللوبيا، البازﻻء، والفاصوليا... إلخ